ごぼうとバルサミコがこんなに合うなんて…と驚きます。豚肉をごぼうくらいのスティック状に切ったら、フライパンを熱して、電光石火の超特急！ 次の瞬間には「いただきまーす」。赤ワインにもごはんにも。
材料（2〜3人分）
豚肩ロース厚切り肉 150g
ごぼう 1〜2本
バルサミコヴィネガー 大さじ2〜3
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
パセリのみじん切り 少々
作り方
1 ごぼうは皮をこそげて斜め切りに、豚肉も同じくらいの棒状に切る。
2 フライパンにオリーブオイルを熱し、1を少し焦げ目がつくくらいに炒める。火が通ったら塩、こしょうで味をととのえ、バルサミコヴィネガーを入れて軽く汁気を飛ばす。
3 器に盛りつけ、パセリのみじん切りを振る。
⚫︎バルサミコヴィネガーの酸味の飛ばし方で少しだけ風味が変わるので、立ちのぼる湯気から鋭い酸味が消えたらすぐ火から下ろすか、あるいはもう少し、トロッとするまで煮詰めるか……何度か試して、お好みの頃合いを見つけてください。