鯖寿司


しめ鯖のお寿司はおいしいものですが、酢のつんとした酸味や鯖の生臭さが少し気になるときもあります。それを上手にカバーしてまとめ上げてくれるのが、中にしのばせてある甘めの梅干し。実はこれ、上田シェフのお父さんのオリジナルレシピで、ここに行きつくまでに、しょうがや山椒、ゆずなどいろいろなバージョンがあったそう。どれもおいしそうですね。


(レシピはこちらの本に収録されています)

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